Chowder gaspésien à la morue et palourdes fumées

Ingrediënten

• 150 g lardons fumés
• 2 c. à soupe beurre
• 1 unité oignon jaune haché
• 2 gousses ail émincé
• 3 c. à soupe farine tout usage
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 3 tasses bouillon de poisson
• 3 unités pommes de terre Yukon Gold
• 1 c. à thé thym séché
• 1 tasse crème 35 %
• 142 g palourdes en boîte
• 500 g morue fraîche
• 0,5 unité jus de citron
• 2 c. à soupe persil frais haché

Bereiding

1. 1

   Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir 150 g de lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 5 minutes). Réserver les lardons, garder le gras.

2. 2

   Ajouter 2 c. à soupe de beurre, faire suer 1 oignon haché et 2 gousses d'ail émincées jusqu'à ce que les oignons soient translucides (4 minutes).

3. 3

   Saupoudrer 3 c. à soupe de farine, cuire 2 minutes en remuant pour faire un roux blond.

4. 4

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, gratter le fond.

5. 5

   Verser 3 tasses de bouillon de poisson chaud en fouettant, ajouter 3 pommes de terre Yukon Gold en cubes, 1 feuille de laurier et 1 c. à thé de thym séché. Mijoter 15 minutes à feu doux.

6. 6

   Ajouter 1 tasse de crème 35 % et 1 boîte (142 g) de palourdes égouttées avec leur jus.

7. 7

   Déposer 500 g de morue fraîche en cubes sur le dessus, couvrir et pocher 6-8 minutes sans brasser, jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette.

8. 8

   Incorporer délicatement les lardons réservés, ajuster sel et poivre, finir avec le jus d'un demi-citron et 2 c. à soupe de persil frais haché.