Tofu croustillant glacé au gochujang et sésame, bol coréen

Ingredienti

• 450 g tofu ferme
• 3 c. à soupe fécule de maïs
• 1 c. à soupe huile de sésame grillé
• 3 c. à soupe huile de canola
• 3 c. à soupe gochujang (pâte de piment coréen)
• 2 c. à soupe sauce soya
• 2 c. à soupe sirop d'érable
• 1 c. à soupe vinaigre de riz
• 3 gousses ail râpé
• 1 c. à thé gingembre frais râpé
• 4 tasse riz à grains courts cuit
• 1 unité concombre anglais en julienne
• 3 unités oignons verts ciselés
• 2 c. à soupe graines de sésame grillées

Preparazione

1. 1

   Égoutter le tofu et le presser 15 minutes entre deux linges sous un poids (poêle en fonte). Couper en cubes de 2 cm.

2. 2

   Enrober les cubes de fécule de maïs en les retournant délicatement; tapoter pour retirer l'excédent.

3. 3

   Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile de sésame grillé et l'huile neutre à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit sans fumer, déposer les cubes sans les superposer.

4. 4

   Saisir 2-3 minutes par face (4 faces) jusqu'à ce que le tofu soit doré-croustillant uniformément. Réserver sur papier absorbant.

5. 5

   Pendant ce temps, fouetter la sauce : gochujang, sauce soya, sirop d'érable, vinaigre de riz, ail râpé et gingembre râpé.

6. 6

   Retirer l'excès d'huile de la poêle. Verser la sauce, laisser bouillonner 1 minute jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère.

7. 7

   Remettre le tofu, enrober délicatement 30 secondes en glaçant chaque cube. Retirer du feu immédiatement.

8. 8

   Dresser sur riz à grains courts chaud. Garnir de concombre en julienne, oignons verts ciselés, graines de sésame grillées.