Soupe tom kha gai au poulet et champignons

Ingredienti

• 4 tasse bouillon de poulet
• 400 ml lait de coco
• 400 g poitrines de poulet
• 2 tige citronnelle fraîche
• 1 c. à soupe gingembre frais
• 5 unité feuilles de lime kaffir
• 250 g champignons de Paris
• 3 c. à soupe sauce poisson
• 1 c. à thé cassonade
• 2 unité jus de lime
• 2 unité piments thaï
• 0,33 tasse coriandre fraîche
• 3 unité oignons verts

Preparazione

1. 1

   Dans une grande casserole, porter 4 tasses de bouillon de poulet à frémissement à feu moyen.

2. 2

   Ajouter 2 tiges de citronnelle écrasées et coupées en tronçons de 5 cm, 1 c. à soupe de gingembre tranché finement et 5 feuilles de lime kaffir. Infuser 10 minutes à feu doux.

3. 3

   Verser 1 boîte (400 ml) de lait de coco et porter à frémissement sans faire bouillir, pour préserver l'onctuosité.

4. 4

   Ajouter 400 g de poitrines de poulet en lanières fines et pocher 6-8 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et tendre.

5. 5

   Incorporer 250 g de champignons de Paris tranchés (ou shiitakes) et cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

6. 6

   Assaisonner avec 3 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à thé de cassonade. Mijoter 2 minutes.

7. 7

   Hors du feu, ajouter le jus de 2 limes et 1-2 piments thaï émincés au goût.

8. 8

   Goûter et rectifier l'équilibre : la soupe doit être à la fois acidulée, salée, légèrement sucrée et piquante.

9. 9

   Servir dans des bols chauds, garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée et d'oignons verts.