Ramen miso au porc effiloché et champignons shiitake

Ingredienti

• 700 g Épaule de porc
• 4 portion Nouilles ramen fraîches
• 6 tasse Bouillon de poulet
• 0,33 tasse Pâte de miso rouge (akamiso)
• 8 unité Champignons shiitake séchés
• 4 unité Œufs
• 0,75 tasse Sauce soya
• 2 c. à soupe Mirin
• 0,25 tasse Saké
• 1 unité Oignon
• 4 gousse Ail
• 3 cm Gingembre frais
• 2 c. à soupe Huile de sésame
• 2 unité Oignons verts

Preparazione

1. 1

   La veille (ou 2 h avant), marinez 4 œufs cuits 6 min 30 s dans un mélange de 1/2 tasse de sauce soya, 1/2 tasse d'eau, 2 c. à soupe de mirin et 1 c. à soupe de sucre. Réserver au frigo.

2. 2

   Saler 700 g d'épaule de porc et saisir dans une cocotte avec 1 c. à soupe d'huile de sésame à feu vif, 3 minutes par face, jusqu'à coloration profonde.

3. 3

   Ajouter 1 oignon émincé, 4 gousses d'ail écrasées et 1 morceau de gingembre de 3 cm tranché. Suer 3 minutes jusqu'aux oignons translucides.

4. 4

   Déglacer avec 1/4 tasse de saké, gratter les sucs, puis ajouter 6 tasses de bouillon de poulet, 2 c. à soupe de sauce soya et 8 champignons shiitake séchés. Mijoter à couvert 1 h 30 à feu doux.

5. 5

   Retirer le porc, l'effilocher à la fourchette. Filtrer le bouillon en réservant les shiitakes réhydratés (les trancher).

6. 6

   Remettre le bouillon dans la cocotte, fouetter 1/3 tasse de pâte de miso rouge (akamiso) hors du feu pour préserver les ferments. Goûter et ajuster.

7. 7

   Cuire 4 portions de nouilles ramen fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante selon les indications (environ 3 minutes), égoutter.

8. 8

   Répartir les nouilles dans 4 grands bols, verser le bouillon miso brûlant par-dessus.

9. 9

   Garnir de porc effiloché, shiitakes tranchés, demi-œufs marinés, 2 oignons verts émincés, une poignée de germes de soya et un filet d'huile de sésame.

10. 10

    Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère creuse.