Boeuf bourguignon à la mijoteuse aux champignons et lardons

Ingredienti

• 1,5 kg cubes de boeuf à braiser (palette)
• 200 g lardons fumés
• 2 tasses vin rouge sec (Bourgogne ou Pinot noir)
• 1 tasse bouillon de boeuf
• 450 g champignons de Paris coupés en quartiers
• 250 g oignons perlés
• 3 unités carottes en rondelles
• 4 gousses ail émincé
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 3 c. à soupe farine tout usage
• 2 c. à soupe beurre
• 4 branches thym frais
• 2 unités feuilles de laurier
• 0,25 tasse persil frais haché

Preparazione

1. 1

   Éponger les cubes de boeuf avec du papier absorbant, puis les enrober de farine assaisonnée de sel et poivre.

2. 2

   Dans une grande poêle, faire revenir les lardons à sec 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Réserver dans la mijoteuse.

3. 3

   Dans le gras des lardons, ajouter 1 c. à soupe de beurre et saisir les cubes de boeuf par petites quantités, 2 minutes par face jusqu'à belle coloration brune. Transférer dans la mijoteuse.

4. 4

   Dans la même poêle, faire suer les oignons perlés et les carottes en rondelles 5 minutes jusqu'à légère caramélisation. Ajouter l'ail et la pâte de tomate, cuire 1 minute.

5. 5

   Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs au fond. Porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes pour évaporer l'alcool.

6. 6

   Verser le contenu de la poêle dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon de boeuf, le thym, le laurier et le bouquet de persil. Saler et poivrer.

7. 7

   Couvrir et cuire à basse température (LOW) pendant 7-8 heures jusqu'à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette.

8. 8

   Une heure avant la fin, faire sauter les champignons dans 1 c. à soupe de beurre à feu vif jusqu'à coloration dorée. Les ajouter à la mijoteuse.

9. 9

   Retirer les feuilles de laurier et le bouquet de persil. Si la sauce est trop liquide, transférer dans une casserole et réduire 10 minutes à feu vif.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais haché et servir.