Tarte rustique aux pommes du Québec et caramel à l'érable

Ingredientes

• 1,5 tasse farine tout usage
• 0,75 tasse beurre non salé froid
• 1 c. à soupe sucre granulé
• 0,5 c. à thé sel
• 4 c. à soupe eau glacée
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 5 unité pommes McIntosh
• 0,5 tasse sirop d'érable ambré
• 2 c. à soupe cassonade
• 1 c. à thé cannelle moulue
• 2 c. à soupe chapelure ou amandes moulues
• 1 unité œuf battu (dorure)

Preparación

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en cubes et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux gros comme des pois.

2. 2

   Verser l'eau glacée et le jus de citron, mélanger juste assez pour former une boule. Aplatir en disque, emballer et réfrigérer 30 minutes.

3. 3

   Pendant ce temps, peler les pommes, les évider et les trancher en quartiers de 1 cm d'épaisseur. Les déposer dans un bol et arroser du reste de jus de citron pour éviter l'oxydation.

4. 4

   Dans une petite casserole, porter le sirop d'érable à ébullition douce. Laisser réduire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, puis incorporer 2 c. à soupe de beurre en fouettant pour monter le caramel. Réserver tiède.

5. 5

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Abaisser la pâte sur papier parchemin en un cercle d'environ 30 cm. Transférer sur une plaque.

6. 6

   Saupoudrer le centre de la pâte de chapelure (laisser 5 cm de bordure) pour absorber les jus.

7. 7

   Disposer les pommes en rosace sur la chapelure, saupoudrer de cannelle et de cassonade.

8. 8

   Rabattre les bords de la pâte sur les pommes en plissant délicatement. Badigeonner la croûte d'œuf battu et saupoudrer de gros sucre.

9. 9

   Arroser les pommes de la moitié du caramel d'érable.

10. 10

    Cuire 35-40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les pommes tendres au couteau.

11. 11

    Sortir du four, napper du reste du caramel et laisser tiédir 15 minutes avant de servir.