Sucre à la crème onctueux à la fleur de sel

Ingredientes

• 2 tasse cassonade dorée tassée
• 0,5 tasse sucre blanc
• 1 tasse crème 35 %
• 2 c. à soupe sirop d'érable
• 0,25 tasse beurre non salé
• 1 c. à thé extrait de vanille pure
• 0,5 c. à thé fleur de sel

Preparación

1. 1

   Tapisser un moule carré de 8x8 pouces de papier parchemin en laissant dépasser sur les côtés.

2. 2

   Dans une casserole à fond épais, combiner la cassonade, le sucre blanc, la crème 35 %, le sirop d'érable et le beurre.

3. 3

   Chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère de bois jusqu'à dissolution complète du sucre, environ 5 minutes.

4. 4

   Cesser de remuer et porter à ébullition douce. Insérer un thermomètre à bonbons et laisser bouillir sans toucher jusqu'à atteindre 240 °F (115 °C), soit le stade de la boule molle, environ 8 à 10 minutes.

5. 5

   Retirer immédiatement du feu et ajouter l'extrait de vanille (sans remuer). Laisser tiédir sans bouger jusqu'à 110 °F (43 °C), environ 20 minutes.

6. 6

   Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange perde son lustre et devienne crémeux et plus pâle, environ 5 à 8 minutes.

7. 7

   Verser rapidement dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule beurrée.

8. 8

   Saupoudrer immédiatement de fleur de sel.

9. 9

   Laisser figer à température ambiante au moins 2 heures avant de couper en petits carrés avec un couteau chaud.