Sucre à la crème onctueux à l'érable

Ingredientes

• 2 tasse cassonade dorée bien tassée
• 0,5 tasse sucre blanc
• 1 tasse crème 35 %
• 0,25 tasse sirop d'érable
• 0,25 tasse beurre non salé
• 1 pincée sel de mer fin
• 1 c. à thé extrait de vanille pure
• 0,5 tasse noix de Grenoble hachées (optionnel)

Preparación

1. 1

   Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier parchemin en laissant déborder les côtés, pour faciliter le démoulage.

2. 2

   Dans une grande casserole à fond épais, combiner la cassonade, le sucre blanc, la crème 35 %, le sirop d'érable et le beurre.

3. 3

   Chauffer à feu moyen en remuant doucement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et le beurre fondu.

4. 4

   Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition sans plus brasser. Insérer un thermomètre à bonbon.

5. 5

   Cuire jusqu'à atteindre exactement 238 °F (114 °C), le stade du petit boulé. Cela prend environ 8 à 10 minutes. Surveiller attentivement car ça monte vite à la fin.

6. 6

   Retirer immédiatement du feu, ajouter la vanille SANS brasser, et laisser refroidir sans y toucher jusqu'à 110 °F (43 °C), environ 30 minutes.

7. 7

   À l'aide d'une cuillère de bois ou d'un batteur électrique à basse vitesse, brasser vigoureusement 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange perde son lustre, épaississe et devienne crémeux et mat.

8. 8

   Verser rapidement dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule beurrée avant que ça ne fige.

9. 9

   Laisser prendre à température pièce 2 heures, puis démouler et couper en petits carrés à l'aide d'un couteau chaud.

10. 10

    Conserver dans une boîte hermétique avec une feuille de parchemin entre les étages.