Bol Buddha au tofu glacé à l'érable et tahini-citron

Ingredientes

• 1 bloc (454 g) Tofu ferme
• 2 c. à soupe Sauce soya
• 3 c. à soupe Sirop d'érable
• 1 c. à soupe Huile de sésame grillé
• 1 c. à thé Fécule de maïs
• 1 grosse Patate douce
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 tasse Quinoa
• 2 tasses Bouillon de légumes
• 4 tasses Chou kale
• 3 c. à soupe Tahini
• 1 unité Citron (jus)
• 1 gousse Ail
• 2 c. à soupe Graines de sésame grillées

Preparación

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Presser 1 bloc de tofu ferme 15 min entre deux linges avec un poids pour extraire l'humidité.

2. 2

   Couper le tofu en cubes de 2 cm. Mélanger avec 2 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé et 1 c. à thé de fécule de maïs jusqu'à enrobage uniforme.

3. 3

   Étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin. Rôtir 22-25 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient dorés et caramélisés sur les arêtes.

4. 4

   Pendant ce temps, couper 1 patate douce en cubes de 1,5 cm, enrober de 1 c. à soupe d'huile d'olive et rôtir sur une autre plaque 20 min jusqu'à tendreté et bords caramélisés.

5. 5

   Cuire 1 tasse de quinoa dans 2 tasses de bouillon de légumes : porter à ébullition, couvrir, baisser à feu doux et mijoter 15 min jusqu'à absorption complète. Laisser reposer 5 min puis aérer à la fourchette.

6. 6

   Effeuiller 4 tasses de chou kale, retirer les tiges. Masser 2 min avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à ce que les feuilles ramollissent et foncent.

7. 7

   Émulsionner la sauce : fouetter 3 c. à soupe de tahini, le jus de 1 citron, 1 gousse d'ail râpée, 1 c. à thé de sirop d'érable et 2-3 c. à soupe d'eau tiède jusqu'à consistance nappante.

8. 8

   Monter les bols : quinoa au fond, sections de kale, patate douce, tofu glacé. Napper de sauce tahini et parsemer de 2 c. à soupe de graines de sésame grillées.