Tourtière du Lac-Saint-Jean aux trois viandes et patates en cubes

Zutaten

• 500 g porc à l'épaule
• 400 g bœuf à braiser
• 400 g cuisses de poulet désossées
• 4 unité pommes de terre Russet
• 2 unité oignons jaunes
• 3 gousse ail
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 1 c. à thé thym séché
• 0,5 c. à thé cannelle moulue
• 2 c. à soupe sauce Worcestershire
• 625 ml bouillon de poulet
• 750 ml farine tout usage
• 250 ml saindoux
• 1 unité jaune d'œuf

Zubereitung

1. 1

   La veille, couper en cubes de 1 cm : 500 g de porc dans l'épaule, 400 g de bœuf à braiser et 400 g de cuisses de poulet désossées. Mettre dans un grand bol.

2. 2

   Ajouter 2 oignons hachés finement, 3 gousses d'ail hachées, 1 c. à thé de sarriette, 1 c. à thé de thym séché, 1/2 c. à thé de cannelle, 1/4 c. à thé de clou, 2 c. à thé de sel et 1 c. à thé de poivre.

3. 3

   Verser 1/2 tasse de bouillon de poulet et 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, mélanger, couvrir et laisser mariner au frigo 8-12 h.

4. 4

   Le lendemain, préparer la pâte : couper 1 tasse de saindoux froid dans 3 tasses de farine et 1 c. à thé de sel jusqu'à texture sablée, ajouter 2/3 tasse d'eau glacée, former une boule sans pétrir. Diviser en 2, réfrigérer 30 min.

5. 5

   Peler 4 grosses pommes de terre Russet et les couper en cubes de 1 cm, les mélanger à la viande marinée.

6. 6

   Abaisser la première pâte à 5 mm d'épaisseur, foncer une cocotte ronde de 4 litres beurrée en laissant déborder.

7. 7

   Verser le mélange viande-patates, tasser légèrement. Ajouter du bouillon de poulet jusqu'à mi-hauteur des viandes (environ 2 tasses).

8. 8

   Abaisser la deuxième pâte, couvrir, sceller les bords en pinçant. Pratiquer 4 cheminées au couteau et badigeonner d'un jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe de lait.

9. 9

   Cuire au four à 400 °F (200 °C) 45 min jusqu'à dorure, puis baisser à 250 °F (120 °C) et poursuivre 5 à 6 h, couvrir d'un papier alu si la croûte brunit trop vite.

10. 10

    La tourtière est prête quand un couteau s'enfonce sans résistance et que le bouillon affleure aux cheminées.

11. 11

    Laisser reposer 20 min avant de servir directement à la cocotte.