Tinga de bœuf aux chipotles sur tostadas

Zutaten

• 750 g Palette de bœuf
• 1,5 unité Oignon
• 5 gousse Ail
• 2 unité Feuilles de laurier
• 398 ml Tomates broyées en conserve
• 3 unité Piments chipotles en adobo
• 1 c. à thé Origan mexicain séché
• 1 c. à thé Cumin moulu
• 4 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Lime
• 8 unité Tortillas de maïs
• 0,5 tasse Huile végétale (pour friture)
• 1 tasse Queso fresco
• 0,5 tasse Crème sure

Zubereitung

1. 1

   Saler généreusement 750 g de palette de bœuf et la saisir dans une cocotte avec 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif 4 minutes par côté jusqu'à formation d'une belle croûte dorée.

2. 2

   Couvrir d'eau, ajouter 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier et 1 c. à thé de sel; mijoter à couvert 2 heures jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement à la fourchette.

3. 3

   Retirer le bœuf, l'effilocher et réserver 1 tasse du bouillon de cuisson.

4. 4

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire suer 1 oignon émincé 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré sur les bords.

5. 5

   Ajouter 3 gousses d'ail hachées et cuire 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.

6. 6

   Incorporer 1 boîte (398 ml) de tomates broyées, 3 piments chipotles en adobo hachés avec 1 c. à soupe de leur sauce, 1 c. à thé d'origan séché mexicain, 1 c. à thé de cumin et 1/2 tasse de bouillon réservé.

7. 7

   Réduire à feu moyen-doux et mijoter 10 minutes pour épaissir la sauce et concentrer les saveurs fumées.

8. 8

   Ajouter le bœuf effiloché à la sauce et mijoter 10 minutes supplémentaires en remuant pour bien enrober chaque fibre; rectifier l'assaisonnement avec un trait de jus de lime.

9. 9

   Pendant ce temps, frire 8 tortillas de maïs dans 1/2 tasse d'huile végétale chaude (350 °F) 30 secondes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes; égoutter sur papier absorbant.

10. 10

    Monter les tostadas : étendre une mince couche de crème sure, garnir de tinga de bœuf chaude, de laitue romaine ciselée, de fromage queso fresco émietté et d'avocat tranché.