Tempura de crevettes et légumes, sauce tentsuyu

Zutaten

• 12 unité grosses crevettes crues
• 1 unité patate douce
• 1 unité courgette
• 8 unité brocoli en fleurettes
• 1 unité oignon jaune
• 1 tasse farine tout usage
• 1 unité jaune d'œuf
• 1 tasse eau glacée
• 1 litre huile végétale pour friture
• 1 tasse bouillon dashi
• 3 c. à soupe sauce soya
• 3 c. à soupe mirin
• 0,5 tasse daikon râpé
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé

Zubereitung

1. 1

   Préparer la sauce tentsuyu : porter à frémissement 1 tasse de bouillon dashi avec 3 c. à soupe de sauce soya, 3 c. à soupe de mirin et 1 c. à thé de sucre, retirer du feu après 2 minutes et réserver tiède.

2. 2

   Décortiquer 12 grosses crevettes en gardant la queue, inciser le ventre à 3-4 endroits et redresser délicatement pour éviter qu'elles ne s'enroulent à la cuisson.

3. 3

   Trancher 1 patate douce en rondelles de 5 mm, 1 courgette en bâtonnets, séparer 8 fleurettes de brocoli et émincer 1 oignon en rondelles épaisses.

4. 4

   Chauffer 1 litre d'huile végétale dans une casserole à fond épais jusqu'à 175 °C / 350 °F (vérifier avec un thermomètre ou en plongeant un cube de pain qui doit dorer en 60 secondes).

5. 5

   Juste avant de frire, préparer la pâte tempura : mélanger 1 jaune d'œuf avec 1 tasse d'eau glacée, puis incorporer 1 tasse de farine tout usage tamisée en 3-4 coups de baguettes seulement, laissant volontairement des grumeaux.

6. 6

   Tremper chaque crevette et légume dans la pâte glacée, laisser égoutter 2 secondes puis plonger immédiatement dans l'huile chaude.

7. 7

   Frire par petits lots de 4-5 morceaux pendant 2-3 minutes en arrosant le dessus avec l'huile chaude, jusqu'à ce que la pâte soit dorée pâle et croustillante.

8. 8

   Égoutter sur grille (jamais sur papier qui ramollit la pâte) et saler immédiatement avec une pincée de fleur de sel.

9. 9

   Servir aussitôt avec la sauce tentsuyu tiède, du daikon râpé et du gingembre frais râpé en accompagnement.