Poulet braisé aux olives Kalamata et citron confit

Zutaten

• 8 unités Hauts de cuisse de poulet avec peau
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Oignon jaune émincé
• 5 unités Gousses d'ail tranchées
• 1 c. à soupe Pâte de tomate
• 125 ml Vin blanc sec
• 250 ml Bouillon de poulet
• 2 unités Citrons (jus et zeste)
• 180 ml Olives Kalamata dénoyautées
• 2 c. à soupe Thym frais
• 3 c. à soupe Persil plat frais haché

Zubereitung

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Éponger 8 hauts de cuisse de poulet, saler et poivrer généreusement.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

3. 3

   Saisir les hauts de cuisse côté peau 5-6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, retourner 3 minutes. Réserver.

4. 4

   Dans la même cocotte, faire suer 1 oignon émincé et 5 gousses d'ail tranchées 3-4 minutes jusqu'à translucidité.

5. 5

   Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 minute en remuant pour la caraméliser.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec en grattant les sucs, laisser réduire de moitié.

7. 7

   Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet, le jus et le zeste de 2 citrons, 3/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et 2 c. à soupe de thym frais.

8. 8

   Remettre le poulet dans la cocotte, peau vers le haut. Porter à frémissement.

9. 9

   Enfourner à découvert 35-40 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus soit clair.

10. 10

    Parsemer de persil plat frais haché et servir avec le jus de cuisson.