Poulet braisé aux olives Kalamata, citron confit et origan frais

Zutaten

• 8 morceaux hauts de cuisses de poulet avec peau
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune émincé
• 6 unités gousses d'ail tranchées
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 125 ml vin blanc sec
• 250 ml bouillon de poulet
• 1 unité citron (jus et zeste)
• 1 c. à thé origan séché
• 180 ml olives Kalamata dénoyautées
• 2 c. à soupe origan frais ciselé

Zubereitung

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Éponger 8 hauts de cuisses de poulet avec la peau, saler et poivrer généreusement.

2. 2

   Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le poulet côté peau 5-6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retourner 3 minutes. Réserver.

3. 3

   Réduire à feu moyen, ajouter 1 oignon émincé et 6 gousses d'ail tranchées. Suer 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

4. 4

   Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 minute en remuant pour la torréfier.

5. 5

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, gratter les sucs au fond et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.

6. 6

   Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet, le jus et le zeste d'un citron, 1 c. à thé d'origan séché et 3/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées.

7. 7

   Remettre le poulet peau vers le haut, porter à frémissement, puis enfourner à découvert 35 minutes jusqu'à ce que la chair atteigne 175 °F (80 °C) et que le jus ait réduit légèrement.

8. 8

   Parsemer de 2 c. à soupe d'origan frais ciselé et de rondelles de citron avant de servir.