Phở bò express au bœuf saignant et bouillon parfumé

Zutaten

• 8 tasse bouillon de bœuf de qualité
• 400 g bavette de bœuf tranchée ultra-finement
• 300 g nouilles de riz larges (banh pho)
• 1 unité oignon jaune
• 5 cm gingembre frais
• 4 unité anis étoilé
• 1 unité bâton de cannelle
• 4 unité clous de girofle
• 1 c. à thé graines de coriandre
• 3 c. à soupe sauce poisson
• 1 c. à soupe sucre de roche (ou cassonade)
• 2 tasse basilic thaï, coriandre, oignon vert
• 2 tasse fèves germées
• 2 unité lime en quartiers

Zubereitung

1. 1

   Sur une plaque, griller l'oignon coupé en deux et le gingembre tranché sous le gril (broil) du four 8 minutes jusqu'à charbon léger. Cette étape donne la profondeur signature au bouillon.

2. 2

   Dans une casserole sèche à feu moyen, faire griller l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et la coriandre en grains 2 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs huiles essentielles.

3. 3

   Verser 8 tasses de bouillon de bœuf dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et gingembre grillés, les épices, la sauce poisson et le sucre de roche.

4. 4

   Porter à frémissement (sans bouillir) et infuser à découvert 30 minutes pour développer les arômes.

5. 5

   Passer le bouillon au tamis fin, rectifier l'assaisonnement avec sauce poisson et un trait de jus de lime.

6. 6

   Cuire les nouilles de riz 4 minutes dans l'eau bouillante, rincer brièvement et répartir dans 4 bols chauds.

7. 7

   Disposer les tranches de bœuf cru ultra-fines sur les nouilles, avec oignon vert émincé et coriandre.

8. 8

   Verser le bouillon bouillant directement sur le bœuf : il cuira à point en 30 secondes.

9. 9

   Servir avec basilic thaï, fèves germées, lime et piment frais en accompagnement.