Osso buco de veau à la milanaise et gremolata

Zutaten

• 4 unités Jarrets de veau (osso buco)
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Oignon jaune en dés
• 2 unités Carottes en dés
• 2 branches Céleri en dés
• 4 gousses Ail haché
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 1 tasse Vin blanc sec
• 796 ml Tomates italiennes broyées
• 1 tasse Bouillon de poulet
• 0,5 tasse Persil plat frais
• 1 unité Zeste de citron
• 1 c. à thé Thym séché
• 3 c. à soupe Farine tout usage

Zubereitung

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Éponger 4 jarrets de veau, saler, poivrer et fariner légèrement chaque face.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir les jarrets 4 minutes par face jusqu'à formation d'une croûte dorée. Réserver.

3. 3

   Réduire à feu moyen. Ajouter 1 oignon, 2 carottes et 2 branches de céleri en petits dés. Suer 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient translucides et tendres.

4. 4

   Ajouter 4 gousses d'ail hachées et 2 c. à soupe de pâte de tomate. Cuire 2 minutes en remuant pour caraméliser la pâte.

5. 5

   Déglacer avec 1 tasse de vin blanc sec et gratter les sucs. Laisser réduire de moitié, environ 4 minutes.

6. 6

   Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes broyées, 1 tasse de bouillon de poulet, 2 feuilles de laurier et 1 c. à thé de thym séché. Remettre les jarrets dans la cocotte, le liquide doit monter aux trois quarts.

7. 7

   Couvrir et braiser au four 2 heures, en retournant les jarrets à mi-cuisson. La viande doit se détacher facilement de l'os.

8. 8

   Pendant ce temps, préparer la gremolata : mélanger ½ tasse de persil plat haché, le zeste de 1 citron et 1 gousse d'ail finement râpée.

9. 9

   Rectifier l'assaisonnement de la sauce et parsemer généreusement de gremolata avant de servir.