Osso buco à la milanaise et gremolata au citron

Zutaten

• 1,2 kg Jarrets de veau (osso buco)
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Oignon jaune en dés
• 2 unité Carottes en dés
• 2 unité Branches de céleri en dés
• 3 gousses Ail haché
• 1 c. à soupe Pâte de tomate
• 1 tasse Vin blanc sec
• 398 ml Tomates italiennes en dés
• 1 tasse Bouillon de poulet
• 1 c. à thé Thym séché
• 3 c. à soupe Persil plat frais
• 1 unité Citron (zeste)
• 3 c. à soupe Farine tout usage

Zubereitung

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Éponger 4 tranches de jarret de veau (environ 1,2 kg), saler et fariner légèrement.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir les jarrets 3-4 minutes par face jusqu'à coloration brun doré. Réserver.

3. 3

   Dans la même cocotte, suer 1 oignon, 2 carottes et 2 branches de céleri en petits dés pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.

4. 4

   Ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 minute en remuant pour torréfier.

5. 5

   Déglacer avec 1 tasse de vin blanc sec, gratter les sucs et laisser réduire de moitié, environ 4 minutes.

6. 6

   Ajouter 1 boîte (398 ml) de tomates italiennes en dés, 1 tasse de bouillon de poulet, 2 feuilles de laurier et 1 c. à thé de thym séché. Remettre les jarrets dans la cocotte, le liquide doit arriver à mi-hauteur.

7. 7

   Couvrir et braiser au four 2 h 30, en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os.

8. 8

   Pendant ce temps, préparer la gremolata : mélanger 3 c. à soupe de persil plat haché, le zeste de 1 citron et 1 gousse d'ail finement râpée.

9. 9

   Rectifier l'assaisonnement de la sauce et parsemer généreusement de gremolata au moment de servir.