Mousse au citron sur sablé au beurre et basilic

Zutaten

• 115 g beurre non salé mou
• 0,33 tasse sucre glace
• 1 tasse farine tout usage
• 2 c. à soupe fécule de maïs
• 0,25 c. à thé sel
• 4 unité jaunes d'œufs
• 0,5 tasse sucre granulé
• 0,33 tasse jus de citron frais
• 2 c. à thé zeste de citron
• 60 g beurre froid en cubes
• 1 tasse crème à fouetter 35%
• 1 c. à soupe basilic frais ciselé

Zubereitung

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Préparer les sablés : crémer le beurre mou avec le sucre glace au batteur jusqu'à obtention d'une texture pâle et mousseuse.

2. 2

   Ajouter la farine, la fécule et le sel, mélanger juste jusqu'à formation d'une pâte homogène, façonner en disques de 6 cm sur une plaque parchemin.

3. 3

   Cuire les sablés 15-18 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, laisser refroidir complètement sur grille.

4. 4

   Préparer le curd : dans un bain-marie frémissant, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron jusqu'à épaississement (8-10 minutes, le mélange nappe la cuillère).

5. 5

   Retirer du feu, incorporer le beurre froid en cubes en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture soyeuse et brillante, filmer au contact et refroidir au frigo 1 heure.

6. 6

   Monter la crème 35% bien froide en pics fermes au batteur, ajouter le basilic ciselé très finement à la fin.

7. 7

   Plier délicatement le curd refroidi dans la crème fouettée en 3 fois à la spatule, en gardant un maximum d'air pour une mousse nuageuse.

8. 8

   Dresser généreusement la mousse à la poche à douille ou à la cuillère sur chaque sablé refroidi.

9. 9

   Décorer d'un zeste de citron frais, d'une petite feuille de basilic et réfrigérer 30 minutes avant de servir.