Makloubeh au poulet et aubergines rôties

Zutaten

• 8 unités hauts de cuisses de poulet désossés sans peau
• 2 unités aubergines italiennes
• 2 tasses riz basmati
• 4 tasses bouillon de poulet
• 1 unité oignon jaune
• 4 gousses ail
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 2 c. à soupe ghee
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à thé baharat
• 0,5 unité citron (jus)
• 0,33 tasse amandes effilées
• 3 c. à soupe persil plat frais

Zubereitung

1. 1

   Trancher 2 aubergines en rondelles de 1 cm, saler généreusement et laisser dégorger 20 min sur du papier absorbant. Éponger, badigeonner d'huile d'olive et rôtir à 425 °F (220 °C) 20 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.

2. 2

   Pendant ce temps, saisir 8 hauts de cuisses de poulet désossés (peau enlevée) dans 2 c. à soupe de ghee dans une grande casserole à fond épais, 4 min par côté jusqu'à coloration brune.

3. 3

   Retirer le poulet, suer 1 gros oignon haché dans le même gras jusqu'à translucide (5 min), ajouter 4 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 min pour caraméliser.

4. 4

   Ajouter 2 c. à thé de baharat, 1 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de curcuma et 1 bâton de cannelle ; toaster 30 secondes jusqu'à parfum intense.

5. 5

   Remettre le poulet, couvrir de 4 tasses de bouillon de poulet, ajouter le jus d'un demi-citron, porter à ébullition puis mijoter à couvert 25 min. Retirer le poulet et réserver le bouillon (vous en aurez besoin de 3 tasses).

6. 6

   Rincer 2 tasses de riz basmati jusqu'à eau claire. Dans une marmite à fond épais, déposer en couches : aubergines rôties au fond (en rosace), poulet par-dessus, puis riz en couche uniforme. Verser doucement 3 tasses du bouillon réservé chaud.

7. 7

   Porter à frémissement, couvrir hermétiquement, baisser à feu très doux et cuire 30 min sans soulever le couvercle. Retirer du feu et laisser reposer 10 min couvert.

8. 8

   Passer une lame le long des parois, poser un grand plat de service sur la marmite et retourner d'un coup sec. Soulever délicatement après 2 min.

9. 9

   Garnir de 1/3 tasse d'amandes effilées grillées au beurre et de 3 c. à soupe de persil plat frais ciselé. Servir aussitôt.