Jambon braisé à l'érable, moutarde et clou de girofle

Zutaten

• 4 kg jambon picnic avec os
• 1 tasse sirop d'érable foncé
• 3 c. à soupe moutarde de Dijon
• 1 c. à thé moutarde sèche
• 0,25 tasse cassonade dorée
• 2 c. à soupe vinaigre de cidre
• 2 tasses bière blonde
• 20 unités clous de girofle entiers
• 1 unité oignon jaune
• 4 gousses ail
• 4 branches thym frais
• 1 unité feuille de laurier

Zubereitung

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C) et sortir le jambon 30 minutes à l'avance pour qu'il tempère.

2. 2

   À l'aide d'un couteau, quadriller le gras du jambon en losanges de 2 cm de profondeur, puis piquer un clou de girofle entier au centre de chaque losange.

3. 3

   Déposer le jambon dans une grande cocotte, ajouter l'oignon coupé en quartiers, l'ail écrasé, la feuille de laurier et la bière blonde.

4. 4

   Couvrir et braiser au four 1 h 30, en arrosant aux 30 minutes avec le jus de cuisson.

5. 5

   Pendant ce temps, dans une casserole, réduire à feu moyen le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, la moutarde sèche, la cassonade et le vinaigre de cidre 8 minutes, jusqu'à obtenir un sirop nappant qui colle au dos d'une cuillère.

6. 6

   Sortir le jambon, retirer le couvercle, et badigeonner généreusement la surface de glaçage à l'érable au pinceau.

7. 7

   Augmenter le four à 425 °F (220 °C) et caraméliser 20 à 25 minutes, en badigeonnant aux 7 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit ambrée et lustrée.

8. 8

   Laisser reposer le jambon 15 minutes sur une planche avant de trancher (le jus se redistribue).

9. 9

   Pendant ce temps, filtrer le jus de braisage, dégraisser, et faire réduire de moitié à feu vif avec le thym frais pour obtenir une sauce d'accompagnement.

10. 10

    Trancher finement à contre-fibre et napper de sauce.