Fèves au lard à l'érable et au bacon fumé

Zutaten

• 2 tasses haricots blancs secs (navy ou Great Northern)
• 250 g lard salé entrelardé
• 1 unité oignon jaune haché
• 3 unités gousses d'ail émincées
• 0,5 tasse sirop d'érable pur
• 0,33 tasse mélasse de fantaisie
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 2 c. à soupe moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 1 c. à thé sel

Zubereitung

1. 1

   La veille, faire tremper 2 tasses de haricots blancs (Great Northern ou navy) dans 8 tasses d'eau froide 12 h. Égoutter et rincer.

2. 2

   Préchauffer le four à 275 °F (135 °C).

3. 3

   Dans une poêle, faire revenir 250 g de lard salé entrelardé coupé en lardons 6-8 min à feu moyen jusqu'à ce que le gras soit rendu et les lardons dorés. Réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, suer 1 gros oignon haché dans le gras de lard 5 min jusqu'à translucide. Ajouter 3 gousses d'ail émincées, cuire 1 min de plus.

5. 5

   Dans un grand fait-tout en fonte, mélanger les haricots égouttés, les lardons, l'oignon-ail, 1/2 tasse de sirop d'érable, 1/3 tasse de mélasse de fantaisie, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à thé de sarriette séchée et 1 c. à thé de sel.

6. 6

   Couvrir d'eau chaude à hauteur (environ 4 tasses). Mélanger délicatement.

7. 7

   Couvrir et enfourner 5 h en vérifiant aux 90 min : ajouter de l'eau chaude si les fèves dépassent du liquide.

8. 8

   Découvrir pour la dernière heure pour laisser épaissir la sauce et caraméliser le dessus. Les fèves sont prêtes quand elles sont fondantes et la sauce sirupeuse.

9. 9

   Goûter, rectifier en sel et servir bien chaud.