Cuisses de canard poêlées, beurre à l'orange et roquette

Zutaten

• 4 unités cuisses de canard
• 1 unité orange (zeste + jus)
• 4 c. à soupe beurre froid
• 4 tasses roquette
• 1 c. à soupe thym frais
• 1 c. à thé sel de mer
• 0,5 c. à thé poivre noir

Zubereitung

1. 1

   Sortir 4 cuisses de canard 30 min avant, éponger la peau avec du papier absorbant et quadriller la peau au couteau.

2. 2

   Saler généreusement et déposer côté peau dans une poêle froide en fonte, puis monter à feu moyen.

3. 3

   Laisser rendre le gras 12-15 min sans bouger jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

4. 4

   Retourner et cuire 8 min de plus jusqu'à une température interne de 165 °F (74 °C).

5. 5

   Réserver le canard sous papier d'aluminium et jeter l'excès de gras.

6. 6

   Dans la même poêle, déglacer avec le zeste et le jus d'une orange à feu moyen-vif.

7. 7

   Baisser le feu et monter au beurre froid en fouettant jusqu'à texture nappante.

8. 8

   Ajouter le thym et rectifier le sel.

9. 9

   Répartir la roquette dans les assiettes, déposer les cuisses et napper de beurre à l'orange.

10. 10

    Servir immédiatement pendant que la peau est croustillante.