Croquettes de poulet panées maison au parmesan

Zutaten

• 500 g poitrines de poulet désossées
• 0,5 tasse babeurre
• 2 gousses ail frais
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon
• 1 tasse chapelure panko
• 0,33 tasse parmesan râpé finement
• 1 c. à thé origan séché
• 0,5 c. à thé paprika fumé doux
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 0,75 c. à thé sel
• 0,25 c. à thé poivre noir moulu

Zubereitung

1. 1

   Couper les poitrines de poulet en cubes de 2,5 cm (1 po) à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

2. 2

   Dans un bol, mélanger le babeurre, l'ail râpé finement, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre, puis ajouter le poulet et remuer pour bien enrober.

3. 3

   Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes (jusqu'à 4 heures) pour permettre à l'acide lactique d'attendrir la chair.

4. 4

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et placer une plaque avec une grille au centre, badigeonnée d'huile d'olive.

5. 5

   Dans une assiette creuse, combiner le panko, le parmesan râpé, l'origan séché, le paprika fumé doux et un filet d'huile d'olive ; frotter du bout des doigts pour humidifier la chapelure (c'est ce qui dore au four).

6. 6

   Égoutter brièvement chaque cube de poulet et le rouler dans la panure en pressant fermement pour faire adhérer.

7. 7

   Déposer les bouchées sur la grille sans qu'elles se touchent et vaporiser légèrement d'huile.

8. 8

   Cuire 14-16 minutes, jusqu'à ce que la panure soit dorée ambrée et qu'un thermomètre indique 74 °C (165 °F) au cœur.

9. 9

   Laisser reposer 3 minutes avant de servir, le temps que les jus se redistribuent.