Bún chả hanoïen au porc grillé caramélisé

Zutaten

• 600 g Porc haché mi-maigre
• 300 g Vermicelles de riz
• 3 unité Échalotes françaises
• 6 gousses Ail frais
• 5 c. à soupe Sauce poisson (nuoc mam)
• 2 c. à soupe Cassonade
• 3 c. à soupe Sucre blanc
• 2 unité Lime
• 1 unité Carottes
• 1 morceau de 10 cm Daikon (radis blanc)
• 1 unité Piment thaï rouge
• 2 c. à soupe Huile de sésame grillé
• 1 unité Laitue Boston
• 2 tasses Menthe, coriandre et basilic thaï frais

Zubereitung

1. 1

   Dans un bol, mélanger 600 g de porc haché mi-maigre avec 3 échalotes finement hachées, 4 gousses d'ail râpées, 2 c. à soupe de sauce poisson, 2 c. à soupe de cassonade et 1 c. à thé de poivre noir. Pétrir 2 minutes.

2. 2

   Couvrir et réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

3. 3

   Préparer le nuoc cham : dans un bol, dissoudre 3 c. à soupe de sucre dans 1 tasse d'eau chaude. Ajouter 3 c. à soupe de sauce poisson, le jus de 2 limes, 2 gousses d'ail râpées et 1 piment thaï émincé. Goûter et ajuster.

4. 4

   Râper 1/2 tasse de carottes et 1/2 tasse de daikon, les faire macérer 15 min dans le nuoc cham.

5. 5

   Façonner la moitié du porc en 12 petites boulettes aplaties et l'autre moitié en 8 galettes plus épaisses.

6. 6

   Badigeonner d'huile de sésame et chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

7. 7

   Griller les boulettes 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées avec des bords presque noirs.

8. 8

   Pendant ce temps, cuire 300 g de vermicelles de riz 4 minutes dans l'eau bouillante, rincer à l'eau froide, égoutter.

9. 9

   Dans 4 grands bols individuels, verser le nuoc cham tiède avec les légumes marinés, déposer les boulettes chaudes dessus.

10. 10

    Servir avec les vermicelles à part, un grand plateau de laitue Boston, menthe fraîche, coriandre et basilic thaï pour que chacun compose ses bouchées.