Bœuf braisé au porto et champignons, purée de pommes de terre au beurre noisette

Zutaten

• 1,5 kg cubes de bœuf à braiser (palette ou jarret)
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 2 unité oignons jaunes hachés
• 4 unité gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 tasse porto rouge
• 2 tasse bouillon de bœuf
• 3 branche thym frais
• 2 unité feuilles de laurier
• 450 g champignons cremini
• 1,2 kg pommes de terre Yukon Gold
• 0,5 tasse beurre
• 0,5 tasse lait chaud
• 2 c. à soupe persil frais haché

Zubereitung

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Éponger 1,5 kg de cubes de bœuf à braiser, saler et poivrer généreusement.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir les cubes en 2 ou 3 lots, 3-4 minutes par côté, pour obtenir une croûte brun acajou. Réserver.

3. 3

   Baisser à feu moyen, ajouter 2 oignons hachés et 4 gousses d'ail émincées. Suer 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et dorés sur les bords.

4. 4

   Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes en remuant pour la caraméliser (elle doit foncer et sentir le sucré-grillé).

5. 5

   Déglacer avec 1 tasse de porto rouge en grattant les sucs au fond. Laisser réduire de moitié, environ 4 minutes.

6. 6

   Remettre le bœuf, ajouter 2 tasses de bouillon de bœuf, 3 branches de thym frais et 2 feuilles de laurier. Couvrir et enfourner 2 h 30.

7. 7

   À 30 minutes de la fin, faire revenir 450 g de champignons cremini coupés en quartiers dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à belle coloration, puis les incorporer à la cocotte.

8. 8

   Pendant ce temps, faire bouillir 1,2 kg de pommes de terre Yukon Gold pelées en cubes dans l'eau salée, 18-20 minutes.

9. 9

   Dans une petite poêle, fondre 1/2 tasse de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage un arôme de noix grillées, environ 4 minutes.

10. 10

    Écraser les pommes de terre, incorporer le beurre noisette et 1/2 tasse de lait chaud. Rectifier le sel.

11. 11

    Sortir la cocotte, retirer le laurier et le thym. Si la sauce est trop liquide, réduire 5 minutes sur la cuisinière à feu moyen.

12. 12

    Servir le bœuf nappé de sauce sur un nid de purée, parsemé de persil frais haché.